Как выбрать сковороду по покрытию, размеру и форме

Среди кухонных принадлежностей сковорода – едва ли не самое популярное наименование. Приготовление немалого количества простых и сложных блюд происходит именно на нем, а значит, без покупки не обойтись. Как выбрать сковороду и какие характеристики обращать внимание? Поговорим об этой посуде и ее основных особенностях.

Типы сковородок

Первое, что нужно знать, — во время приготовления пищи дома обычно нужно иметь сразу несколько сковород. В зависимости от формы, толщины, материала и других параметров посуда будет иметь то или иное предназначение.

Классическая сковорода

Речь идет о традиционной разновидности, имеющей ровное дно. Именно он считается наиболее распространенным и используется наиболее часто. Такая сковорода подходит для жарки и тушения многих блюд.

Глубокая сковорода

Посуда визуально напоминает предыдущий традиционный вариант, а единственное отличие связано с внешним видом бортиков. Они достаточно высоки — от 5,5 до 10 см. Такая конструкция позволяет лить много масла или другой жидкости, когда готовите еду. Это важно, если хотите защититься от брызг во время снятия крышки. Жарка мяса, рыбы, овощей, продолжительную тушку лучше осуществлять именно на такой сковороде.

Сковорода-гриль

Разновидность предназначена исключительно для жарки, а готовые блюда по виду напоминают сделанные на гриле. Зрительно сковорода отличается ребристым дном и прямоугольной формой. Благодаря таким особенностям еда имеет характерные для гриля полоски, а во время приготовления растительное масло тратится экономно.

Сковорода для блинов

Сковорода для блинов – противоположность глубокой сковороде. Она имеет низкие бортики и тонкое плоское дно — это помогает комфортно поднимать блины лопаткой, а тепло от конфорки хорошо передается тесту.

Сковорода «ВОК»

Эта посуда идеально подойдет для приготовления блюд азиатской кухни, в частности, лапши. Вы узнаете сковороду благодаря полусферической форме, плоскому дну и большой глубине. Такая конструкция позволяет снизу добиться максимальной температуры, а стенки при этом сохранить прохладными. Это идеальный вариант для быстрой жарки.

Есть и более необычные варианты, такие как двойная, порционная или флип. Двойная модель закрывается по принципу гриля, порционная является небольшой по размеру (можно сразу с нее есть), а во флип-пательном один бортик выше другого (благодаря этому еду удобно подбрасывать). Однако такая посуда менее популярна.

Формы сковородок

Рассматривая разные виды сковородок, вы уже поняли, что наиболее распространенная форма – круглая. Однако на рынке можно встретить и другие варианты, такие как овальные, квадратные и прямоугольные. Последние две модели считаются вместительными, но менее практичными, особенно во время хранения.

Проигрывает в плане практичности и овальная сковорода, однако, благодаря форме ее считают идеальной для приготовления рыбы. Еще одно необычное решение — модели в виде зверюшек, сердечек, цветочков и т.д. Они подойдут для жарки оладий малышам. Форма может быть разной не только на дне, но и у стен. Они либо прямые, либо производятся под определенным углом.

Размер сковороды

Принципиальными параметрами диаметр и глубина. Они определяют объем приготовления пищи за один раз и возможность сделать то или иное блюдо.

Диаметр

Основные модели представлены в размерах 18, 20, 22, 24, 26, 28 см. При этом в большинстве случаев удобно использовать посуду диаметром 24 или 26 см. Когда же у вас большая семья, лучше купить модель на 28 см. Одновременно ориентироваться нужно не только на запросы о количестве пищи, но и на размер конфорки. Иногда удобно иметь компактные варианты диаметром 18 или 20 см. Они хорошо подойдут для быстрого разогрева блюд.

Глубина

Глубину определяют из-за разновидности и особенностей использования посуды. Глубокие, классические и гриль-модели имеют параметр 6-8 см. Блинчики готовят на сковородах глубиной от 1,5 до 2,5 см, а вот WOK иногда достигает 20 см.

Материал сковородки

Какое покрытие лучше для сковороды? У разных материалов есть свои преимущества и недостатки. Поговорим о наиболее популярных вариантах.

Чугунная сковорода

Такую посуду используют много веков, но и сейчас она актуальна. Преимущества состоят в:

• хорошем впитывании и медленном отдаче тепла — благодаря этому удобно и жарить, и тушить;
• природных антипригарных особенностях;
• долговечности.

Однако чугун является очень тяжелым материалом, к тому же он подвержен образованию ржавчины.

Сковорода из алюминия

Другой металлический вариант – алюминий. Главные плюсы такой посуды – это:

• отсутствие склонности к ржавчине
• быстрый нагрев;
• легкость;
• прочность.

Но если выбрали алюминиевую модель, есть риск пригорания еды. Именно поэтому сверху такого материала чаще всего производится антипригарное покрытие сковородки.

Из нержавеющей стали

Нержавеющую сталь считают относительно новым решением. Преимущества связаны с:

• отсутствием отрицательного воздействия высоких температур;
• стерильностью;
• легкостью;
• долговечностью.

В то же время, стоит отметить, что такой вариант чаще применяется на профессиональных кухнях. Недостатком достаточно высокая стоимость. Также при отсутствии бережного ухода материал подвержен тускнению.

Из стали с эмалированным покрытием

Менее распространена эмаль. Здесь речь идет не о самом материале, а о покрытии им стальной посуды. Решение имеет ряд преимуществ:

• не стирается;
• не боится царапин;
• эстетически смотрится.

Однако эмалированное покрытие склонно к сколам и ржавчине. В таких сковородках не советуют хранить пищу – нужно использовать исключительно для приготовления.

Сковороды из углеродистой стали

Углеродистая сталь имеет ряд плюсов, из-за которых ее следует рассматривать как практичный вариант:

• быстро нагревается;
• обладает хорошими антипригарными свойствами.

Однако следует учесть, что материал подвержен коррозии. Такую посуду чаще всего используют для приготовления картофеля или омлета.

Сковорода из меди

Медные изделия, несмотря на преимущества, достаточно специфичны. Плюс заключается в хорошей теплопроводности. Однако этот вариант не советуют использовать для приготовления обыкновенной соленой пищи – он подойдет исключительно для десертов. Это связано с тем, что медь подвержена растворению под действием органических кислот, и только большое содержание сахара способно противодействовать химическому процессу.

Покрытие сковород

Материал с наружной и внутренней стороны посуды может отличаться. Поверхность, контактирующая с пищей, должна характеризоваться антипригарными свойствами. Есть несколько распространённых вариантов.

• Тефлоновое покрытие сковороды считается бюджетным и практичным. Оно действительно обладает хорошими антипригарными свойствами, однако очень склонно к образованию царапин. Также его не рекомендуют использовать на электроплитах. Через 3–4 года сковороду придется сменить.
• Керамическое покрытие сковороды более устойчиво к механическому воздействию по сравнению с тефлоном. Оно дольше служит, безопасно для здоровья, но не «дружит» с посудомоечными машинами.
• Мраморное покрытие сковородки имеет такое название из-за внешнего вида. На самом деле это тефлон, в который добавили искусственные алмазы или титан. Благодаря такому составу поверхность обладает высокой прочностью, к тому же эффектно смотрится.
• Аналогичные свойства обладает и гранитным покрытием сковородки. Разница с мраморным состоит лишь в том, что в качестве добавки к тефлону используется гранитная крошка.
• Сковороды с эмалированным покрытием не окисляет пищу, поэтому в этой посуде можно и готовить, и хранить. Однако следует помнить о чувствительности к ударам.
• Титановое покрытие сковороды экологично и прочно. Такой вариант относится к лучшим, но цена достаточно высока.

Какое покрытие сковородки лучше?

Все зависит от бюджета, частоты и особенностей использования. К примеру, если хотите выбрать качественную посуду на долгие годы, обратите внимание на титан. А когда достаточно недорогого варианта, готового сменить через несколько лет, вполне подойдет керамика.

Материал крышки сковороды

Самым популярным вариантом для крышки есть стекло. Но в общем нужно выделить три варианта:

• стекло — удобное благодаря тому, что можно видеть содержимое посуды, однако хрупкое и чувствительное к ударам;
• металл – очень прочный вариант, но вы не будете видеть, как готовится еда под закрытой крышкой, еще среди минусов – большой вес;
• пластик – недорогой, мало весящий, к тому же может быть прозрачным, но из-за сильного нагревания может плавиться (так что для использования на плите не подойдет).

Важность выбора связана еще и с тем, что часто сковороды продаются отдельно от крышки, так что этот элемент приходится покупать дополнительно.

Ручки сковород

Традиционное решение – когда ручка прикреплена к посуде. В то же время, есть и альтернативные решения:

• съемная – уменьшает габариты во время хранения, может использоваться одновременно для нескольких сковород, также без ручки посуду можно брать для запекания в духовке;
• сложная — делает более удобной транспортировку и хранение, но не надежна;
• вспомогательная — дополнительный элемент, отличающийся от основной меньшей длиной и петлевидной формой, благодаря чему посуду можно держать двумя руками.

Ручка, отлитая вместе со сковородкой, считается наиболее надежной. Однако если вам важна функциональность, выбирайте другие варианты.

Материал ручек

При поиске информации о том, как выбрать сковороду, вы обратите внимание на материал ручек, вероятно, в последнюю очередь. Такая позиция ошибочна, потому что комфорт и безопасность использования зависят именно от этого.

Популярное решение – материал, из которого изготовлена ​​сковорода. Это положительно влияет на надежность, однако из-за высокой теплопроводности рискуете получить ожоги. Такие детали берут с помощью перчаток. Также есть следующие распространенные варианты:

• бакелит — распространенный вид пластмассы, прочный и с низкой теплопроводностью, но не подойдет для духового шкафа;
• пластик, полимер — очень бюджетный вариант, однако ненадежен и иногда токсичен;
• металл — наиболее прочный и безопасный, и из-за высокой теплопроводности может стать причиной ожогов;
• дерево имеет хороший вид, низкую теплопроводность, однако чувствительно к влаге и загрязнениям.

Если нравятся именно металлические ручки, кроме использования перчатки есть еще одно решение. Иногда эта деталь покрывается специальными силиконовыми накладками.

Совместимость с плитой

Выбрав идеальную посуду для жарки и тушения, следует убедиться, что она подходит для вашей плиты. Для обычных газовых и электрических приборов актуальны многие варианты сковород. Но если речь идет об электроплитах со стеклокерамикой, лучше ориентироваться на информацию в инструкции, ведь могут быть нюансы.

Самый сложный вариант – индукционная техника. В этом случае нужно покупать исключительно специальные сковородки, предназначенные для этого типа поверхностей.

Также задача усложняется, когда планируете готовить в духовке или на открытом огне. В этом случае материал должен быть полностью огнестойким.

Итак, как выбрать качественную сковороду? Наружный материал, антипригарное покрытие, ручка, крышка – на качество всех этих составляющих стоит обращать внимание. Также большое значение будет иметь репутация бренда – лучше всего доверять проверенным производителям.

Перевод для www.garmoniazhizni.com