Подборка рецептов вкусных летних блюд

Лето – прекрасная пора, когда на скорую руку можно приготовить максимально полезные блюда из сезонных овощей и фруктов за минимум времени. Согласитесь, что в жаркую погоду не всегда есть желание долго и утомительно стоять за плитой. Поэтому подготовили подборку легких рецептов от профессиональных шеф-поваров, а также прохладных летних блюд, быстро готовящихся с помощью блендера.

Холодник с буряком

Начнем с рецепта первого блюда к столу — окрошке, которая в народе известна как холодный борщ со свеклой. Это старославянское блюдо, возникшее еще во времена Киевской Руси. Его считают национальным блюдом одновременно несколько кухонь восточноевропейских стран: украинской, польской, литовской, латышской и белорусской.

Холодный борщ отличается, прежде всего, отсутствием мясных продуктов в своем составе. Однако, несмотря на низкую калорийность окрошки, он прекрасно утоляет жажду и голод, поэтому особенно востребован летом.

Существует немало версий приготовления окрошки, однако всех их всегда сочетает главный ингредиент – буряк. Именно этот овощ является основой вкуса и придает блюду красивую розовую окраску.

Ингредиенты:

• буряк вареный – 4 шт;
• свежий огурец – 1 шт;
• редис – 1 шт;
• яйцо – 1 шт;
• горчица – 10г;
• сметана 30% – 200г;
• говяжий или куриный бульон – 200г;
• копченая груша – 2 шт;
• лайм – 1 шт;
• соль, сахар – по вкусу;
• зелень для декора.

Способ приготовления

Шаг 1. В блендере перебиваем заранее отваренный буряк. К нему заливаем холодный бульон на основе копченой груши, добавляем 200 г сметаны, горчицу и выжимаем из лайма сок. Все это тщательно взбиваем в блендере до однородной массы. Солим и добавляем сахар по вкусу. Наш холодник почти готов.

Шаг 2. Нарезаем тоненькими слайсами свежий огурец и редис. Отвариваем яйца и разрезаем их пополам. Все это понадобится для декора и подачи окрошки к столу.

Шаг 3. Все компоненты готовы. По нашему рецепту количество составляющих рассчитано на две порции блюда. Выкладываем окрошку из блендера в глубокие тарелки. Красиво декорируем его слайсами огурцов, редиса и яйцом. По желанию можно добавить чеснок и свежую зелень. Вуаля! Прохладный и освежающий летний борщ готов!

Салат из черри и соусом из вяленых томатов

В сезон свежей зелени и молодых овощей рекомендуем приготовить вкусный и несложный салат из черри, зеленым маслом и приправить его соусом из вяленых помидоров. Это довольно сытная закуска, которая вполне может стать полноценным завтраком.

Соус из вяленых помидоров имеет насыщенный кисло-сладкий вкус, способный облагородить любую закуску, придав ей пикантности и изысканности. К тому же в вяленых помидорах хранятся практически все ценные вещества, содержащиеся в свежих помидорах, но в более концентрированном виде. Рецепт этого салата принадлежит итальянской кухне, где вяленые помидоры добавляют почти в каждое второе блюдо.

Ингредиенты:

• свежие томаты черри – 120г;
• сыр фета – 30г;
• щавель – 10г;
• зеленое масло (компоненты):
• петрушка – 50г;
• оливковое масло – 125г;
• соль – 1г;
• соус из вяленых томатов (компоненты):
• желтки – 3 шт;
• сливки 33% – 30г;
• оливковое масло – 100г;
• горчица американская – 20г;
• чеснок – 5г;
• соль – 1г;
• лайм – 1 шт;
• вяленые томаты – 75г.

Способ приготовления

1. Сначала готовим зеленое масло для заправки. Берем пучок мытой свежей петрушки, отрезаем толстые стебли, верхнюю часть кладем в блендер и мелко перемалываем. Добавляем к этой массе 125 г оливкового масла и соли, снова взбиваем. Получившуюся смесь переливаем в сотейник и немного подогреваем, чтобы получить аромат. Далее с помощью сита процеживаем смесь. В результате получаем душистое, уже готовое для заправки салата масло насыщенного зеленого цвета.

Шаг 2. Далее готовим соус из вяленых томатов. В чашу блендера выкладываем 75 г томатов, отделенные от белков желтки, чеснок, заливаем сливки, горчицу, оливковое масло, соль и выжимаем несколько граммов сока из лайма. Все это тщательно сбиваем в блендере до однородной массы.

Шаг 3. Готовим основные составляющие салата. Нарезаем щавель, сыр фету и томаты черри. Почти готово, осталось красиво все подать и выложить в глубокую тарелку в следующем порядке: сначала соус из вяленых томатов, затем кусочки феты, нарезанный щавель, черри и приправить зеленым маслом.

Десерт: клубничная панакота

Первое и второе блюда готовы! Но как без сладенького? В жаркую погоду нет ничего приятнее и вкуснее прохладного ягодного десерта.

Панакота – достаточно простое в приготовлении блюдо из сахара, желатина и сливок. Родиной панакоты является итальянский Пьемонт, но он пользуется популярностью во всем мире. Дословно название этого лакомства с итальянского языка переводится как «вареный крем», однако на самом деле это скорее кремовый пудинг с добавлением различных компонентов.

Панакоту подают небольшими порциями с фруктовым джемом и ягодами или кусочками свежих фруктов, а также карамельным или шоколадным соусом. Традиционная панакота имеет белый цвет и прямо-таки тает во рту, а клубничный соус и свежие ягоды прекрасно подчеркивают сливочный вкус.

Ингредиенты:

• клубника — 250 г;
• сливки 33% – 250 мл;
• сахар – 2 ст.л;
• желатин – 10 г;
• мята – для декора.

Способ приготовления

Шаг 1. 5 г желатина заливаем водой и оставляем набухать на 10 минут, добавляем сливки. Затем заливаем сливочную массу в десертный стакан и отправляем в холодильник на несколько часов.

Шаг 2. Полтора грамма желатина заливаем водой и оставляем набухать на 10 мин. В это время мытую клубнику сбиваем в блендере. Добавляем в эту массу 1 ст.л. сахара и желатина. Добавляем готовую клубничную смесь в стакан со сливками. Осторожно заливаем вторым слоем под наклоном и ставим в холодильник на несколько часов.

Шаг 3. Украшаем готовое блюдо клубникой, мятой или другими фруктами по вкусу. Сладкая итальянская панакота готова!

В жару ничто не освежает, чем прохладные супы, овощные салаты и ягодные десерты.

Перевод для www.garmoniazhizni.com