8 быстрых и полезных рецептов блюд на Новый Год

Приготовление новогоднего стола в этом году выглядит еще одним вызовом для миллионов украинцев. Мы уже научились приспосабливаться к отсутствию электричества, тепла, связи и воды, но как в таких условиях приготовить традиционные блюда, которые каждый год есть на новогоднем столе многих семей?  Всегда можно найти альтернативу, иногда даже более полезную. Какие же блюда можно приготовить (почти) без света?

Предлагаем вам  8 простых рецептов блюд, которые можно успеть приготовить между отключениями света. И хотя это требование обстоятельств, но никто не мешает сделать такое меню традиционным. У такого меню есть еще одно преимущество: в этом году фактически сбудется моя мечта — украинцы перестанут часами «умирать» на кухнях, готовя огромное количество блюд, которые потом доедают еще неделю.

Холодные закуски

Паштет с тунцом и оливками

Паштеты и разные намазки – идеальные закуски к любому праздничному столу в это непростое время. Тем более если для их приготовления не нужно ничего жарить или запекать.

Паштет с тунцом и оливками – одна из самых вкусных и простых в приготовлении закусок. Тунец, нежный крем-сыр, свежая зелень, оливки и лимон идеально сочетаются с хрустящим багетом или крекерами.

На приготовление 4-х порций вам понадобится ориентировочно 20 минут .

Ингредиенты:

• одна консервированная банка тунца
• 100-150 г оливок без косточек
• один лимон
• 5 веточек петрушки
• 200 г любого крем-сыра
• один багет или крекеры
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• 2-3 щепотки сухого орегано или смесь пряных трав
• соль и перец по вкусу по вкусу

Пошаговый рецепт

Оливки без косточек (100-150 г) измельчите ножом, чтобы паштет в результате имел более однородную структуру. Лимон помойте и срежьте верхний слой желтой цедры так, чтобы получились тонкие полоски. Помойте 5 веточек петрушки, после чего отделите листья от стеблей и измельчите их ножом.

Далее откройте банку с тунцом и слейте весь сок. Смешайте тунец, оливки, цедру лимона, зелень петрушки и 200 г крем-сыра в одном сосуде. Кулинар советует перемешивать ингредиенты вилкой до получения однородной массы. После этого посолите и поперчите готовый паштет по вкусу.

Багет нужно нарезать на одинаковые кусочки и подсушить немного на сковородке. Тот, кто не является счастливым обладателем газовой плиты, может сделать это с помощью горелки или «поймать момент», когда есть электричество.

Напоследок нужно смазать паштет на подсушенные кусочки багета и украсить их небольшим количеством лимонной цедры.

Хумус классический

Хумус – это классическое блюдо ближневосточной кухни, оно также популярно в Израиле и арабских странах. Хумус бывает разным в зависимости от набора специй и консистенции. Некоторые делают его более густым, а кто-то предпочитает его в более жидком виде, похожем на соус.

Приготовить вкусный хумус в домашних условиях так же просто, как приготовить картофельное пюре. Или даже проще.

На приготовление двух порций вам понадобится ориентировочно 20 минут и совсем чуть-чуть электричества, поэтому советуем готовить хумус в промежутке между отключением света.

Ингредиенты:

• одна банка консервированного отварного нута
• 2-3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. лимонного сока (или по вкусу)
• 1/3 ч. л. зиры (тмин)
• 3 ст. л. пасты тахини (кунжутная паста)
• 3-4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. соли

Пошаговый рецепт

Для начала необходимо слить воду из отварного консервированного нута (400 г) в отдельную емкость. Однако не выливайте ее, потому что позже эта вода пригодится для того, чтобы регулировать консистенцию хумуса.

К нуту добавьте готовую пасту тахини ( 3 ст. л.). Сейчас он продается в любом супермаркете. К полученной смеси добавьте раздавленные зубчики чеснока (2-3 штуки), соль (0,5 ч. л.) и сок лимона (3 ст. л.).

Затем добавьте к нуту тмин (1/3 ч.л.) и оливковое масло (3-4 ст. л.). Далее вам понадобится блендер и чуть-чуть электричества: переложите нут в чашу блендера и измельчите все до однородной гладкой консистенции.

Отведайте, после чего добавьте по вкусу соль и сок лимона, если это необходимо.

Если полученная консистенция кажется слишком густой, ее можно отрегулировать вышеупомянутым отваром от нута.

Хумус готов, и его можно подавать к столу, обрызгав оливковым маслом как на фото.

Салаты

Салат с брынзой и вялеными томатами

Ваши близкие и гости точно не останутся безучастными, когда попробуют салат из свежей зелени,  брынзы, вяленых помидор. А еще в этом салате немного чернослива, сока лимона и тыквенных семян для разнообразия структур.

Чтобы приготовить две порции вам понадобится ориентировочно 15 минут.

Ингредиенты:

• 200 г брынзы
• 5-6 шт. вяленых томатов, которые можно купить в супермаркете
• 5-6 шт. черносливин
• 90-100 г микса салатов
• 2 ст. л. тыквенных семян
• сок половины лимона
• 2-3 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу

Пошаговый рецепт

Положите в миску микс салатов. Затем нарежьте тонкими полосками 5-6 черносливин и столько же вяленых томатов. Смешайте их с салатом. Далее разломайте руками на небольшие куски 200 г брынзы и добавьте в салат. Аккуратно перемешайте ложкой или руками, затем добавьте сок лимона и оливковое масло.

Если брынза недостаточно соленая, можно добавить немного соли . Перед подачей можно посыпать салат 2 ст. л. тыквенных семян.

Салат с креветками и соусом из авокадо

Если в семье есть любители морепродуктов, то салат с креветками – отличный вариант для новогоднего стола. Изысканности этому салату добавляет соус из авокадо, прекрасно подчеркивающий вкус креветок.

На приготовление 2-х порций вам понадобится 25 минут и блендер, поэтому рекомендуем выкроить на его приготовление немного времени в промежутках между отключениями света.

Ингредиенты:

• 250 г готовых замороженных креветок
• 200 г помидоров черри
• один или два огурца
• 10 веточек кинзы

Ингредиенты для соуса:

• один спелый авокадо
• 50-70 мл подсолнечного или оливкового масла
• 2 ст. л. сока лимона
• одна-две щепотки соли
• одна-две щепотки черного молотого перца

Пошаговый рецепт

Для приготовления соуса возьмите один авокадо, помойте его, очистите от кожуры, разрежьте на две части и удалите косточку.

Порезанные кусочки авокадо выложите в чашу блендера и добавьте подсолнечное или оливковое масло, а также 2 ст. л. лимонного сока, 1-2 щепотки соли и щепотку черного молотого перца. Вместо лимонного сока вы можете взять яблочный или белый винный уксус.

Для салата необходимо разморозить креветки, залив их горячей водой. Затем очистить их от панциря. Далее помойте и разрежьте вдоль пополам томаты черри. Листья кинзы отделите от стеблей, хорошо промойте и измельчите ножом.

Огурец промойте и нарежьте средними кубиками. Используйте один большой или два средних огурца.

Напоследок соедините все эти ингредиенты и перемешайте с соусом. Этот салат следует подавать сразу.

Горячие блюда

Овощные роллы с соусом

Речь идет об азиатской классике – роллы из рисовой бумаги. Для них можно использовать любую начинку. Готовить их очень просто и быстро.

На приготовление 2-х порций вам понадобится ориентировочно 30 минут и плита или газовая плитка или горелка.

Ингредиенты:

• 4 листа рисовой бумаги, которая продается в любом сетевом супермаркете
• 300 г шампиньонов
• одна большая морковь
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. семена кунжута
• 1 ч. л. кукурузного крахмала
• 60 мл воды
• 100 мл соевого соуса
• 1 ч. л. мерину (жидкая сладкая приправа японской кухни)
• половинка перца чили
• петрушка по вкусу
• соль и перец по вкусу

Пошаговый рецепт

Одну морковку очистите от кожуры и нарежьте длинными полосками на мандолине или с помощью овощечистки как для корейской моркови.

Помойте, обсушите и нарежьте слайсами 300 г шампиньонов . Разогрейте сковороду со 2-мя ст. л. растительного масла , подрумяньте шампиньоны и морковь в течение 1-2 минут, чтобы морковь осталась хрустящей.

Перец чили промойте и отрежьте примерно половину. Нарежьте половину перца чили очень мелкими кубиками.

Смешайте в миске морковь, шампиньоны и перец чили , после чего добавьте листочки петрушки по вкусу.

Налейте в сотейник 100 мл соевого соуса и добавьте 1 ч. л. мерину . Затем разведите в пиалке 1 ч. л. кукурузного крахмала в 60 мл воды. Введите смесь в соевый соус и прогрейте до загустения.

Дальше самое интересное. Возьмите рисовые листья , смажьте каждый из них водой для эластичности. Выложите начинку на одну сторону листа и аккуратно заверните в ролл. Лучше делать это на ровной поверхности стола, а не в руках.

Разрежьте готовый ролл пополам под углом 45 градусов. При подаче полейте овощные роллы соусом и посыпьте кунжутными семенами .

Кускус с мидиями

Объединив в одном блюде необычную структуру кускуса с нежными мидиями, сливочным маслом и рукколой, добавив небольшое количества ароматных специй, вы можете хоть и ненадолго, но перенестись в Марокко или на побережье Туниса.

Для приготовления двух порций вам понадобится 15 минут, плита (или газовая плитка/горелка) и кипяток, поэтому перед приготовлением убедитесь, что у вас есть возможность вскипятить воду и развести огонь.

Ингредиенты:

• 100 г кускуса
• 50 г мидий
• лимонная цедра
• сок половинки лимона
• 1 ст. л. растительного масла
• 10 г сливочного масла
• соль и перец по вкусу

Пошаговый рецепт

Сначала необходимо залить кипятком кускус. Накройте крышкой и оставьте запариваться на 5 минут.

Затем разморозьте мидии. На сковороде разогрейте сливочное масло и добавьте мидии. Обжарьте их в течение 5 минут и посолите по вкусу. Напоследок добавьте в мидии кускус, лимонный сок, цедру, оливковое масло и любимые специи.

Далее – выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем так блюдо на несколько минут. При подаче украшаем горсточкой руколы или другой зеленью.

Десерты

Трюфели из фиников

По классическому рецепту, трюфели готовят из шоколада, сливок и сливочного масла. Но не в этот раз. Предлагаем здоровую вегетарианскую альтернативу – трюфели из фиников, кероба и кокосовых сливок. Это не только вкусно, но и полезно.

Для приготовления 4-х порций понадобится ориентировочно 15 минут и блендер. Такой десерт можно заранее приготовить в промежутках между отключениями электричества.

Ингредиенты:

• 500 г вяленых фиников
• 5 ст. л. кероба
• 30 мл кокосовых сливок
• 100 г фисташек или кокосовой стружки
• 100 г грецкого ореха

Отметим, кероб – это стручковые плоды вечнозеленого рожкового дерева, продаются, в частности, в сухом молотом виде. По вкусу и аромату напоминает шоколад с кофейным оттенком.

Пошаговый рецепт

Возьмите 500 г фиников, удалите косточки, а мякоть разберите на части, после чего отправьте в чашу блендера.

К финикам добавьте 3 ст. л. кероба. Получившуюся массу измельчите в блендере до однородности и добавьте 30 мл кокосовых сливок. Еще раз хорошо измельчите.

Теперь можно формировать шарики одинакового размера. Разделите полученное количество шариков на три части. Каждая из них будет иметь разную отделку. Первую часть готовых финиковых конфет обваляйте в 2 ст. л. кероба.

Затем очистите от скорлупы 100 г фисташек и измельчите ножом. То же сделайте из 100 г грецкого ореха. Вторую часть финиковых трюфелей обваляйте в измельченных крошках фисташек или кокосовой стружке, а третью – в крошке из грецких орехов. Поставьте все трюфели в холодильник на несколько часов.

Чизкейк с апельсином

Нежный, кремовый и сладкий чизкейк, который не нужно выпекать – настоящая находка в это время. Такой десерт украсит любой новогодний стол.

Для приготовления вам понадобится до времени, сковорода, блендер, а также вдохновение, немного терпения и любви.

Ингредиенты:

• 500 г кисломолочного творога 9%
• 200 мл натурального несладкого йогурта
• 150 г сахара
• 10 г гранулированного желатина
• 50 мл воды
• 250 г овсяного печенья
• 100 г сливочного масла 82,5%

Для отделки (по желанию):

• 1 апельсин
• 2 ст. л. сахара
• 20 г сливочного масла 82,5%
• сок половины лимона
• 20-30 г черного шоколада

Пошаговый рецепт

Сначала залейте 10 г желатина водой (около 50 г) и отставьте на 10 минут. За это время желатин разбухнет. После этого растворите его на паровой бане, постоянно помешивая венчиком или ложкой. Отставьте миску в сторону. Если желатин начнет застывать, сверните миску на паровую баню.

Далее измельчите 250 г овсяного печенья в крошку. Можно использовать блендер или воспользоваться скалкой. Для этого на пергаментную бумагу выложите печенье, сверху накройте таким же куском пергамента и раскатайте печенье скалкой.

Растопите 100 г сливочного масла 82,5% и смешайте в миске с крошкой печенья. Хорошо размешайте смесь до однородного состояния.

Выложите пластичную массу в разборную форму диаметром 20 см. Хорошо утрамбуйте стаканом и поставьте в холодильник для застывания не менее 30 минут.

Тем временем протрите через сито 500 г кисломолочного сыра 9% или перебейте погружным блендером. Добавьте 200 мл несладкого йогурта и 150 г сахара.

Хорошо перемешайте творог с сахаром до однородности блендером или ложкой, после чего переложите в творожную массу желатин и перемешайте.

Выложите полученную массу на основание из овсяного печенья и снова поставьте форму в холодильник для застывания по меньшей мере на 2 часа.

Отделка десерта

Если у вас есть время, желание и вдохновение, можете украсить чизкейк апельсином.

Для этого необходимо:

1. хорошо помыть и нарезать апельсин кружками;
2. растопить на сковороде 20 г сливочного масла 82,5%;
3. когда масло немного растопится, выжмите туда сок половины лимона ;
4. добавьте в сковороду 2 ст. л. сахара , после чего убавьте огонь и дождитесь, пока сахар растает;
5. выложите на сковородку кружочки апельсина и тушите 5-7 минут, пока фрукт не карамелизуется, периодически переворачивая с боку на бок щипчиками или вилкой.

Напоследок выложите на тарелку кружки апельсина, чтобы они полностью остыли. После охлаждения выложите карамелизированные кружочки на чизкейк и по желанию посыпьте черным шоколадом, нарезанным на полоски как на фото.

Надеемся, эти рецепты к новогоднему меню пригодятся вам и подарят близким праздничное настроение в это сложное время.

Перевод для www.garmoniazhizni.com