Что приготовить на праздники? Альтернативные рецепты к новогоднему столу

28.12.2021

Во многих семьях новогодние праздники являлись смесью ожидания праздника и скандала. Женщины с самого утра (а то и с вечера) начинали готовить еду. Обязательно на столе должны были быть: оливье, селедка под шубой, салат с крабовыми палочками, холодец, что-то фаршированное чем-то, утка или курица, нарезки и, конечно же, торты – наполеон, сметанник, песочное печенье.

Женщины уставали, начинали ссориться и раздражаться, потом все переедали, часть салатов выбрасывали, потому что съесть такое классическая семья из 3-4 человек просто не в силах.

Но такие традиции можно изменить! Если вам хочется, конечно.

С одной стороны, праздники ассоциируются с вкусной и нетривиальной едой – и это нормально, с другой – они не должны истощать вас и наносить вред здоровью.

Как отметить зимние праздники вкусно и без вреда для здоровья – как физического, так и психического? Как вдохнуть в старые блюда новую жизнь?

Праздники – это не только об еде, это об отдыхе, общении, новых впечатлениях.

Возможно, некоторые многокомпонентные салаты являются для вас настоящим вкусом Нового года. Но поскольку такие салаты очень калорийные, а на их приготовление уходит много времени, почему бы не растянуть готовку таких салатов на неделю? Например, на Новый год оливье и один торт, через пару дней шубу, а на Рождество – что-то еще?

Вам вполне может хватить одного многокомпонентного салата и овощной/фруктовой нарезки, вкусного сыра, запеченной рыбы.

Сделать полезнее любимый салат и закуски можно следующими способами:

Запекайте овощи, а не варите. Так, в овощах сохранится больше полезных веществ.
Замените жирный майонез более здоровой альтернативой. Это может быть греческий йогурт с горчицей, чесноком, зеленью и лимонным соком. Также меньше жира будет в постном соевом майонезе, который можно найти в крупных сетевых супермаркетах.
Замените маринованные в уксусе огурцы свежими. Это может несколько удорожить блюдо, но на Новый Год мы часто позволяем себя побаловать, так почему бы и нет? В особенности это будет актуально для культового салата оливье. Чтобы немного «оздоровить» его, тоже можно: промыть консервированный горошек, чтобы избавиться от лишней соли и сахара, заменить колбасу на запеченное мясо или птицу, добавить больше зелени: укропа, петрушки, зеленого лука и т.д.
Сделайте из сельди под шубой кое-что другое. Например, винегрет с сельдью и оливковым маслом. Вы можете нарезать запеченные овощи, добавить сельдь, авокадо для кремовой текстуры и оливковое масло. Вкусно, необычно и полезно!
Просмотрите подачу привычных закусок . Вы любите икру на Новый Год? Прекрасный выбор! Но почему бы не положить ее в половинки яиц, а не на батон с маслом? А желтки можно использовать для изысканного паштета с тунцом и фетой, смешав тунец, фету, желтки и немного горчицы и греческого йогурта.
Фантазируйте с десертами. Праздничные десерты – это не обязательно большое количество жира и сахара. Достичь сочности в кексах можно, добавив в тесто овощи и фрукты, например морковь, тертый цуккини или кабачок, бананы, яблочное пюре или… фасоль! Идеи смотрите в разделе с рецептами.
Выбирайте не калорийные варианты десертов. К примеру, желе, не жирный замороженный йогурт с ягодами и фруктами, фруктовые салаты.
Не переедайте. Новогодние праздники уже давно не единственный повод вкусно поесть. Конечно, желание получить на праздники гурманское наслаждение вполне нормально, но попробуйте сконцентрироваться на других удовольствиях, чтобы не портить себе отдых сонливостью, неприятными ощущениями в желудке и другими последствиями переедания.

Советуем заранее подумать, что именно вы собираетесь есть, и если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, поговорите с врачом о меню предстоящего празднования. Врач может посоветовать употреблять ферменты во время застолья.

Праздники и алкоголь

Безопасной дозы алкоголя нет. Есть миф, что потребление жирной пищи мешает алкоголю всасываться в кровь и замедляет опьянение.

Но это далеко не самая лучшая идея! И жирная пища в избытке, и алкоголь будут метаболизироваться (перерабатываться) в печени. Это сильно будет ее перегружать, так что это не лучшая рекомендация.

Если вы действительно хотите снизить концентрацию алкоголя, вы можете разбавлять вино с водой.

А еще праздники – это отличный случай подать домашние лимонады или воду, настоянную на фруктах/ягодах. Такая вода выглядит очень эффектно на столе, она вкусная, хорошо утоляет жажду и быстро освежает. А еще, конечно же, компоты, морсы, домашние соки.

Детский Новый Год: больше мыслей о развлечениях – меньше о еде

Детям важно, чтобы еда была знакомой, чтобы ее можно было легко идентифицировать. Разложите то, что ребенок будет есть, в отдельные тарелки или миски.

Но если вы делаете отдельный для детей праздничный стол, то просто спросите ребенка, что именно он хочет поесть, и обсудите альтернативы, если малышам хочется ну чего-то совсем не разрешенного.

Также советуем избегать многокомпонентных салатов, жирных соусов.

Запеките мясо или рыбу (но убедитесь, что там нет косточек), сделайте небольшие бутербродики с икрой, с сыром, отдельно нарежьте овощи и фрукты, сделайте желе. Этого будет вполне достаточно.

Альтернативные новогодние рецепты

Кебабчики в восточном стиле

Ингредиенты:

500 г фарша из говядины или баранины;
1 чайная ложка паприки (или чили-пудры, если вам нравятся более острые блюда);
1 чайная ложка молотого тмина;
1 чайная ложка молотого кориандра;
1 чайная ложка гарам масала (можно заказать в магазинах специй или обойтись без этого ингредиента);
1 чайная ложка имбирной пасты или тертого имбиря;
1 измельченный зубчик чеснока;
1 яйцо;
2 луковицы среднего размера (порезать);
3 больших свежих помидора (порезать);
1 чайная ложка свежей кинзы или петрушки (мелко покрошить).

Приготовление

Добавьте в фарш порошок чили, гарам масалу, имбирь, соль и взбитое яйцо.

Смешайте все и сделайте короткую колбаску, размером примерно с вашу ладонь.

Повторите со всей консистенцией.

В большую круглую кастрюлю выложите слой кебабов, затем накройте слоем из помидоров и лука. Повторить с остальными ингредиентами (вы должны сделать примерно 3 слоя).

Накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 30-40 минут.

Подавать с лавашем и салатом.

Ленивый мясной «рулет»

Ингредиенты:

30 г свежих листьев молодого шпината (или размороженного);
1 яйцо;
1 зубчик чеснока, натертый на терке;
1 кг фарша из индейки;
1 стакан овсяных хлопьев (или миндальной муки);
1/2 стакана нарезанных вяленых помидоров (можно заменить оливками);
100 г творога фета;
соль, перец, сухой чеснок – по вкусу.

Приготовление

Разогрейте духовку до 220 градусов.

В большой миске взбейте яйцо с чесноком, солью, специями.

Овсяные хлопья измельчите блендером. Смешайте все ингредиенты кроме феты. Перемешайте хорошо вручную.

Добавьте фету и перемешайте осторожно снова, чтобы не размять кусочки сыра.

Выложите смесь в форму и запекайте в течение часа.

Дайте постоять не менее 15 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Пирог «двойной шоколад и кофе»

Рекомендованная порция – 100 гр (350 ккал)

Ингредиенты:

2 чайные ложки молотого чиа (или льна) (на 2 столовых ложки воды) – можно заменить на 1 яйцо;
3 спелых банана;
1/2 стакана любого растительного молока (по желанию – используйте коровье);
10 ст. л. оливкового масла (или топленого/кокосового масла);
100 г любого подсластителя (сироп, разные виды сахара или сахарозаменитель). Перед использованием сахара попробуйте тесто на уровень сладости, поскольку бананы тоже содержат фруктозу;
50 мл еспресо;
100 г рисовой муки;
30 г кукурузной;
30 г цельнозерновой муки;
½ чайной ложки пищевой соды;
100 г какао;
¼ ч. л. мелкой соли;
100 г 80% шоколада;
измельченный фундук для отделки.

Время приготовления: 20 мин в подготовку + 60 мин в духовке.

Приготовление

Смешайте молотые семена чиа (или семена льна) с 2 столовыми ложками воды и отставьте, чтобы они стали желеобразными. Если у вас нет аллергии на яйца – упустите этот этап и возьмите яйцо.

Заварите чашку крепкого кофе.

Все сухие ингредиенты (кроме шоколада и орехов) поместите в миску среднего размера. Хорошо перемешайте венчиком.

Положите хорошо размятые бананы, растительное молоко, оливковое масло, сахар, охлажденный кофе и яйцо (или чиа) в большую миску. Смешайте с сухими ингредиентами.

Нагрейте духовку до 175 °C и смажьте небольшое количество масла для пирога.

Вмешайте кусочки шоколада в тесто.

Перелейте тесто в форму для выпечки хлеба и посыпьте сверху фундуком.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке (на полке, которая на одну ступень ниже средней) примерно 60 минут.

Охладите, прежде чем вынуть из формы и нарезать ломтиками.

Для нарезки используйте зубчатый нож.