Рецепты идеального рождественского печенья

18.12.2021

В середине декабря многие уже начинаются готовится к праздникам, тем более, что в ближайший месяц их много — и Святой Николай, и католическое Рождество, и Новый год, и православное Рождество. Много гостей, а значит, и угощений нужно много. Мы предлагаем вам рецепты имбирных коврижек, венских рогаликов и печенья с шоколадной крошкой, которые легко готовить даже без опыта в кулинарии, и которые, кстати, долго хранятся.

Имбирные пряники

Чтобы это печенье удалось, достаточно знать несколько секретов:

Во-первых, тесто должно полежать в холодильнике какое-то время. В идеале – ночь, две или неделю.
Во-вторых, для приготовления нужно качественное масло и специи – подойдут корица, имбирь, гвоздика, кардамон, кориандр, мускат и другие. Перец придаст печенье пикантности. Все пряности нужно смолоть и смешать. Можно купить готовую смесь для коврижек – ее также называют «сухие духи».
В-третьих, готовые пряники должны полежать в закрытой посуде на холоде. Так они станут более мягкими и еще более ароматными.

Ингредиенты:

700 г муки,
200 г темного меда,
250 г сахарной пудры,
50 г масла,
1 ст.л. соды,
3 больших яйца,
3 ч.л. специй к коврижкам + при необходимости какао.
Из специй можно взять: корицу, сушеный имбирь, красный перец, молотую гвоздику, мускатный орех, кориандр.

Готовим:

Мягкое масло порезать кубиками. Смешать в кастрюле с толстым дном мед и масло разогреть до однородной смеси. Не доводить до кипения и не перегреть!

Когда масло и мед растопились, выключить огонь. Всыпать в смесь соду и тщательно размешать. Мед вспенится, посветлеет и подрастет.

Яйца взбить в другой посудине, всыпать сахарную пудру и специи. Легко сбить вилкой до однородности. Добавить яичную смесь в кастрюлю с медом, перемешать.

Постепенно просеять муку, размешивая тесто. Следить, потому что может быть так, что вся мука не понадобится, ведь готовое тесто должно быть немного липкое. Лучше добавить меньше муки, чем больше.

Тесто герметично закрыть. Держать его до 7 дней в холодильнике. За день до выпечки вытащить и оставить тесто при комнатной температуре. Если замесили тесто на завтра, то сразу оставить в комнатной температуре.

Тонко раскатать готовое тесто (толщиной 3–4 мм). Вырезать фигурки и печь их 8–10 мин при 180°С.

Охладить. По желанию раскрасить белковой глазурью.

Такие коврижки можно хранить в герметичной посуде до двух месяцев.

Рождественские венские рогалики

Без этих вкусностей не обойтись на Рождество в Австрии и других европейских странах. Их делают из рассыпчатого теста и добавляют ваниль, ореховую начинку и невесомую сахарную пудру.

Ингредиенты:

300 грамм муки,
масло (чуть больше 200 г),
0,5 стакана грецких орехов или миндаля (это примерно 15 орешков),
3 пакетика ванильного сахара,
2 ст.л. «обычного» сахара, сахарная пудра для присыпания.

Готовим:

Орехи выложить одним слоем и подсушить в разогретой духовке при 180 ˚С. Это займет около 15 мин. Следите, чтобы орехи не подгорели.

Орехи вытащить из духовки и немного охладить. Тогда почистить их от шелухи. (Например, растереть в кухонном «вафельном» полотенце).

Смолоть орехи, сахар и муку.

Растереть молотые орехи с мукой с мягким маслом до образования комков.

Готово тесто собрать в шар. Обернуть пищевой пленкой и отложить в холодильник на пол часа.
Вытащить тесто из холодильника и поделить на равные части, как удобно. Из каждого маленького кусочка сделать палочку-рогалик. Посредине она будет толще, а с концов – тоньше. Из этой порции теста выйдет около 40 рогаликов.

Застлать противень пергаментной бумагой, выложить рогалики и печь до румяности при 180 ° С. Это займет около 10-15 минут.

Вытащить рогалики из духовки. Немного охладить. Сахар и ванильный сахар смолоть в кофемолке. Щедро обкатайте рогалики в пудре.

Хранить печенье можно несколько недель в плотно закрытой посуде.