Как приготовить гречку: 5 оригинальных рецептов

Привычная для нас гречка хорошо сочетается не только с маслом или молоком – этот вкусный суперфуд можно использовать и для изысканных блюд. Гречневую крупу можно добавлять в соусы и десерты, совмещать с овощами и морепродуктами. Предлагаем вашему вниманию 5 интересных и необычных рецептов гречки.

Гречневое ризотто с грибами

Ингредиенты:

• 45 г сливочного масла;
• 1 луковица-шалот, мелко нарезанная;
• 2 больших зубчика чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 300 г гречневой крупы;
• 150 мл белого вина;
• 15 г сушеных белых грибов, предварительно замоченных в воде;
• 200 г грибов портобелло (больших шампиньонов для фарширования);
• 250 г королевских шампиньонов;
• немного грибного ликера (не обязательно).

Для бурякового соуса:

• 200 г вареного буряка, натертого на терке;
• 100 мл натурального йогурта или крем-сыра;
• 1 столовая ложка хрена;
• ½ маленького пучка укропа;
• сок ½ лимона.

Как приготовить

Смешайте все ингредиенты для бурякового соуса с приправами и поставьте в холодильник.

Растопите 15 г сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот, щепотку соли и жарьте 8 минут, пока она не станет мягкой.

Добавьте чеснок и лавровый лист, готовьте еще 1 мин, затем добавьте гречневую крупу. Жарьте гречку 1 минуту, затем влейте вино.

Когда вино почти испарится, добавьте немного грибного ликера и перемешайте, пока гречка его не впитает. Перемешивайте и готовьте 20 мин.

Тем временем на сильном огне разогрейте в оставшееся сковороде масло. Добавьте порезанные грибы и жарьте 5 минут, пока вся жидкость не улетучится и грибы не станут золотистыми. Не беспокойтесь, если масло станет коричневым – это придаст желаемый ореховый вкус.

Добавьте грибы в гречку, хорошо перемешайте и приправьте по вкусу. Подавайте со свекольным соусом и листьями укропа.

Гречневый пудинг с маком и ягодами

Для приготовления утренней каши замените традиционную овсянку гречкой.

Ингредиенты:

• 50 г гречневой крупы;
• 250 мл молока по вашему выбору;
• 2 ч. л. мака;
• 125 г черники;
• цедра и сок 1 апельсина;
• 1 ч. л. корицы.

Как приготовить

Пересыпьте гречневую крупу в миску. Залейте 250 мл холодной воды, затем накройте крышкой и оставьте настаиваться как минимум на 4 часа, а лучше – на ночь.

Слейте замоченную гречку и несколько раз взбейте с молоком в кухонном комбайне в нежную текстуру, затем вылейте смесь в кастрюлю и добавьте мак.

Готовьте на медленном огне 7-10 минут, пока каша не загустеет.

Положите чернику в небольшую кастрюлю вместе с апельсиновым соком, цедрой и корицей.

Доведите до кипения на среднем огне и варите в течение 5 минут, пока ягоды не размякнут.

Выложите пудинг-кашу в миски и залейте черничной смесью.

Гречка с форелью и спаржей

Сочетайте ореховый вкус гречки с нежной мякотью морской форели.

Ингредиенты:

• 2 филе форели;
• 3 столовых ложки оливкового масла;
• ½ маленького пучка петрушки;
• 1 лимон, разрезанный пополам;
• 150 г гречневой крупы;
• 1 лавровый лист;
• 1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная;
• 100 г спаржи;
• ½ пучка укропа;
• ½ небольшой пачки эстрагона, сорванные листья;
• 1 столовая ложка натурального йогурта;
• ½ чайной ложки меда;
• 1 столовая ложка поджаренных тыквенных семян.

Как приготовить

Разогрейте духовку до 200°C/180°C. Застелите форму для запекания фольгой и уложите в нее форель.

Натрите филе небольшим количеством оливкового масла, приправьте и посыпьте петрушкой.

Добавьте половину лимона, затем накройте форму фольгой и запекайте 12-15 минут, пока рыба не станет румяной и нежной. Достаньте ее из духовки.

Положите гречку в кастрюлю, залейте 300 мл воды, добавьте щепотку соли, лавровый лист и доведите до кипения. Снимите накипь, убавьте огонь и готовьте 8 минут. Затем выключите огонь, накройте крышкой и оставьте набухать еще на 10 минут.

Положите в большую миску красный лук с щепоткой соли и выжмите оставшийся сок из половинки лимона. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения и бланшируйте спаржу 2-3 минуты. Слейте воду и отложите спаржу.

Как только гречка впитает воду, опрокиньте ее на сито и промойте. Пока она еще теплая, пересыпьте ее в миску с луком и добавьте зелень.

Измельчите форель, затем выжмите сок из половинки лимона, которая пеклась с рыбой, добавьте 2 столовых ложки оливкового масла и приправьте.

Оставшееся оливковое масло взбейте с йогуртом, медом и другими приправами.

Разложите гречку и рыбу в тарелки, полейте соусом, положите сверху спаржу и посыпьте поджаренными тыквенными семенами.

Салат из козьего сыра и зелени с гречкой

Ингредиенты:

• 200 г капусты брокколи или брокколи;
• 2 столовых ложки растительного масла;
• 50 г гречневой крупы;
• 100 г козьего творога;
• 1 крупная сахарная свекла, мелко нарезанная;
• 1 небольшая золотистая свекла (не обязательно);
• 4 редиса, порезанные на четвертинки.

Для соуса:

• 3 столовых ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка хересного уксуса;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• 1 столовая ложка меда.

Как приготовить:

Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Добавьте брокколи и готовьте 2 минуты.

Разогрейте масло в сковороде на сильном огне. Обжарьте брокколи на каждой стороне по несколько минут.

На среднем огне поджарьте гречневую крупу и готовьте 1 минуту к легкому золотистому цвету. Снимите с огня, чтобы она «дошла» в горячем масле.

В тарелке смешайте ингредиенты для соуса: растительное масло, уксус, горчицу и мед.

Для подачи положите в центр тарелки козью сыр, сверху выложите свеклу, редис и брокколи. Добавьте еще одну большую горсть салата и полейте заправкой, затем посыпьте поджаренной гречкой.

Салат с гречкой и креветками

Ингредиенты:

• 300 г гречневой крупы;
• 20 очищенных и помытых креветок;
• 4 столовых ложки оливкового масла;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 острый перец чили, мелко нарезанный;
• 2-3 столовых ложки белого сухого вина;
• 20 сушеных помидоров;
• 10 листиков свежего майорана;
• морская соль и свежемолотый перец.

Как приготовить

Замаринуйте креветки с 2 столовыми ложками оливкового масла и чили примерно на 30 минут, накрыв пленкой.

Гречневую крупу промойте под проточной холодной водой.

Доведите до кипения 1 литр подсоленной воды, добавьте гречку, убавьте огонь и варите под крышкой около 15-20 минут. Она должна быть «al dente» – хрустящая.

На среднем огне жарьте чеснок в растительном масле в течение 4 минут, часто помешивая. Затем уберите чеснок.

Добавьте креветки, вино и готовьте примерно 3-4 минуты на среднем огне. Они должны стать розовыми, но не пережаренными.

В большую миску выложите помидоры без растительного масла. Добавьте гречку, креветки, листья майорана и свежемолотый перец.

Перевод для www.garmoniazhizni.com