Как приготовить вкусный кофе дома: 6 рецептов и профессиональные секреты от бариста

Любители кофе в период карантина испытывают недостаток кофеина в крови и мыслях. Хорошая новость для тех, кто мечтает насладиться любимым напитком — воссоздать его можно и в домашних условиях. Важно только соблюдать рекомендации по приготовлению, правильно миксовать пропорции и выбрать качественные компоненты.

Как самостоятельно выбрать кофе

Вкус кофе зависит от зерен, способов их обработки и профиля обжарки. Эксперты советуют использовать свежеобжаренный кофе.

Относительно вида кофе — профессионалы предпочитают арабику (класса Specialty).

Кроме того, кофе должен быть еще и свежемолотый. После измельчения, зерно начинает очень быстро терять свои вкусовые свойства. Через 15 минут вы потеряете значительную часть вкусового потенциала зерна.

Для того, чтобы выбрать качественные кофейные зерна эксперты советуют обратить внимание на страну происхождения, ведь в зависимости от региона зерна будут отличаться по вкусу. Многим нравится африканская кофе, а Эфиопия, Кения, Танзания, Малави.

Если вы потенциальный кофейный энтузиаст, то рекомендую попробовать понемногу кофе из всех доступных регионов. У каждого свой вкус, возможно, вам понравится кофе, например, с Новой Гвинеи или Колумбии.

При выборе зерен рекомендуем также обратить внимание на показатель баллов, указанный на упаковке. Чем выше баллы указаны на упаковке — тем лучше качество кофейных зерен. В них будет меньше дефектов и выше чистота вкуса.

Зерна с высоким качеством, как правило, оцениваются в 80-100 баллов , все что ниже — коммерческий кофе с низким качеством вкуса.

Важен также год урожая — свежий кофе вкуснее.

На вкусовые свойства кофейных зерен влияет и способ обработки.

Наиболее распространенные из них это мытый, натуральный и хани. Одно и то же зерно с разным методом обработки будет отличаться по вкусу.

Мытый метод, например, открывает ноты цитрусовых, темных ягод и черного чая.

После натурального способа обработки во вкусе можно почувствовать желтые фрукты, тростниковый сахар, ром.

В хани — еще больший спектр вкусов, там вообще можно почувствовать что угодно.

Что нужно, чтобы сварить вкусный кофе

Можно и нужно готовить кофе в домашних условиях. Если человек любит вкусный кофе, ему нужно немного изучить этот процесс и вложиться в него.

Первое правило, которое нужно запомнить — кофе не должен быть горьким и пахнуть горелым.

Правильно приготовленный кофе будет сбалансированным, ароматным, сладким и чистым по вкусу.

Чтобы приготовить кофе средней крепости достаточно использовать 6-7 грамм кофе («чайная ложка с горкой») на 100 миллилитров воды.

Важно подобрать правильную воду. Эксперты рекомендуют отдавать предпочтение бутилированной или хорошо очищенной воде, поскольку нефильтрованная может искажать вкус.

Относительно температуры, рекомендуется использовать воду около 95°C.

Лучше пользоваться профессиональным чайником, где можно задать необходимую температуру. При показателях воды 96-98°C при контакте с кофе ее температура будет 92-94°C — это пожалуй лучший диапазон, в котором кофе максимально открывает свой потенциал.

Если у вас нет такого устройства, можно просто вскипятить воду и дать ей постоять несколько минут, прежде чем добавлять в кофе.

Нужно понимать, что крепость кофе не влияет на интенсивность вкуса. Крепость кофе — это о содержании кофеина, который мы не ощущаем на вкус. Кофеин может добавлять определенное количество горечи в напиток, но он не будет ощутим обычному потребителю.

Для того, чтобы раскрыть вкусовую гамму кофе не нужна какая-то специализированная посуда при подаче. Она не влияет на вкусовые результаты напитка, а имеет более эстетическое значение. Поэтому кофе можно пить как из прозрачных стаканов, так и из чашек — это каждый должен выбрать индивидуально.

При этом следует использовать определенные подручные средства для самого приготовления. Для легких рецептов кофе дома может понадобиться мельница или кофемолка, кухонные весы и френч-пресс.

Если мы говорим о приготовлении напитков с более сложной вкусовой гаммой, тогда нужно использовать более профессиональные аксессуары.

6 рецептов кофе, которые легко приготовить дома

Время приготовления кофе зависит от метода заваривания. Например, классический черный кофе можно готовить от 2 до 10 минут.

Кофе «по-польски»

Это самый легкий способ заваривания кофе — непосредственно в чашке. Он предусматривает использование только двух компонентов — молотого кофе и воды. Для приготовления напитка в чашке, кофе должен быть смолотый до консистенции мелкого сахара-песка.

Кроме того, следует подготовить правильную посуду для заваривания. Для такого метода лучше использовать предварительно подогретую керамическую чашку с толстыми стенками.

Ингредиенты:

• 6-7 г молотого кофе
• 100 мл воды

Способ приготовления:

1. Насыпьте в чашку необходимое количество молотого кофе и залейте горячей водой (95°C ).
2. Заливать воду нужно интенсивно, чтобы она подняла со дна весь кофе в чашке.
3. Оставите напиток на 2-4 минуты.
4. За это время большие частицы зерна образуют на поверхности небольшой слой. После заваривания его нужно осторожно снять ложкой.
5. Сам напиток надо перелить в другую посуду. Желательно это сделать так, чтобы кофе на дне не попала в жидкость.

Кофе «по-турецки»

Эксперты отмечают, что это один из самых популярных способов приготовления кофе, но не самый легкий.

Для этого используется специальная посуда — турка или джезва.

Классически кофе в турке готовят с мелким помолом, почти в пыль.

Чашка для такого кофе должна быть цилиндрической с прямоугольным дном, или иметь форму усеченного конуса. Это нужно, чтобы мелкие частицы кофе осели на дне и не мешали наслаждаться напитком.

Турецкий кофе — более насыщенный, чем предыдущий вариант.

Ингредиенты:

• 8 г кофе мелкого помола
• 100 г воды

Способ приготовления:

1. В холодную турку насыпьте кофе и залейте водой комнатной температуры.
2. Для начала поставьте джезву на средний огонь, а когда напиток начнет пениться — уменьшайте его до минимума.
3. Нужно дождаться пока напиток поднимется до краев турки, а потом резко перелить его в чашку и дать отстояться несколько минут.
4. Если вы владелец индукционной плиты, она может не реагировать на вашу джезву. Тогда можно использовать металлическую посуду, например, сковородку, как прокладку.

Латте-макиато

Приготовление популярных напитков с молочной пеной — дело нелегкое, и оно требует опыта. Однако воспроизвести дома вкус любимого кофе с молоком — возможно.

Вряд ли у вас получится приготовить кофе с полноценным латте артом, если нет опыта работы бариста, но для вкусного классического латте-макиато достаточно приготовить насыщенный кофе в френч-прессе и в нем же сбить горячее молоко.

На все вы потратите максимум 10-15 минут времени.

Иингредиенты:

• 15 г молотого кофе
• 75 мл воды
• 200 г молока

Способ приготовления:

1. Для начала нужно вскипятить воду и дать ей постоять несколько минут.
2. Между тем подогрейте молоко до 60°C . На ощупь стакан из тонкого стекла с таким молоком можно держать 2-3 секунды — дальше будет ощущаться дискомфорт.
3. Пока греется молоко — нужно смолоть кофе и засыпать его во френч-пресс.
4. Залейте зерно 75 мл воды, тщательно перемешайте и дайте настояться 90 секунд.
5. Осторожно опустите фильтр устройства и перелейте кофе в другой сосуд.
6. Очистите френч-пресс, заполните ⅔ объема молоком и закройте его крышкой с сито-фильтром.
7. После этого сделайте несколько резких движений вверх-вниз в верхней части молока, чтобы схватить воздуха и замешать его в молоко.
8. У вас должна появиться пена с большими пузырями.
9. Сделайте 15-20 аналогичных движений, но в молоке, замешивая пену внутрь.
10. Объем молока должен увеличиться, а большие пузыри — почти исчезнуть.
11. Теперь перелейте молоко в стакан и дайте ему немного постоять, чтобы пена отделилась.
12. Осторожно влейте внутрь кофе.

На самом деле, для тех, кто любит кофе с молоком немало вариантов, которые можно приготовить дома по аналогичному принципу. Например, капучино или раф кофе. Для последнего нужно совместить молоко с 18% сливками в пропорции 1: 1 и в подогретом виде смешать вместе с кофе.

Кофе «по-ирландски»

Еще один интересный рецепт кофе со сливками, который можно воспроизвести в домашних условиях — это Irish coffee.

Иингредиенты:

• 130 г фильтр-кофе (можно приготовить с помощью гейзерной кофеварки)
• 25 г виски
• 50 г охлажденных кулинарных сливок 18% жирности (кондитерские не подойдут)
• 20-25 г сахарного сиропа (сахар может быть любой, сироп делаем 1: 1)

Перед приготовлением нужно прогреть посуду для напитка горячей водой.

Способ приготовления:

1. Сначала налейте в стакан 25 г виски и столько же сахарного сиропа.
2. Добавьте предварительно подготовленный фильтр-кофе и перемешайте ингредиенты с помощью ложки.
3. Слегка взбейте охлажденные сливки в шейкере, если его нет, то можно использовать небольшую баночку.
4. Наливать сливки в напиток нужно с помощью чайной ложки — держите ее на поверхности кофе и лейте в нее сливки.
5. Так кофе получится двухслойным.

Кофе «по-корейски»

Недавно настоящим хитом социальных сетей стал рецепт корейского сбитого кофе под названием Dalgona.

Этот вариант больше подойдет тем, кто хочет попробовать что-то оригинальное, чем насладиться классическим вкусом кофе.

В популярном рецепте этого напитка пользователи используют растворимый кофе.

Кофе холодного заваривания

С началом теплого сезона большинство переходит от классического кофе к охлажденным кофейным напиткам. Одним из базовых рецептов такого направления является кофе холодного заваривания.

Оно готовится очень просто и долго сохраняется. Напиток имеет прекрасный вкус и хорошо подходит для приготовления айс-латте или добавления сока или различных сиропов.

Ингредиенты:

• 8 г молотого кофе
• 100 мл воды

Способ приготовления:

1. Кофе нужно залить водой комнатной температуры, хорошо перемешать и поставить на 8-12 часов в холодильник. Можно ставить на ночь — этого должно быть достаточно.
2. Далее кофе нужно отфильтровать используя или бумажный фильтр обо плотную натуральную и чистую ткань.
3. Для заваривания лучше использовать стеклянную посуду.

Такой кофе можно сочетать с интересными компонентами, которые вам по вкусу. Например, добавить цитрусовые, растительное молоко или различные сиропы.

Для ценителей таких кофейных напитков предлагаем рецепт кофе колд брю с грейпфрутом.

Ингредиенты:

• 125 г кофе холодного заваривания
• 75 г грейпфрутового фрешу
• 5 кубиков льда

Способ приготовления:

1. В стакан нужно насыпать лед, добавить все ингредиенты.
2. По желанию можно добавить сильногазированную воду или тоник и хорошо перемешать.
3. Если у вас есть блендер — взбейте сок с его помощью. Так он будет чистым и без частиц фруктов.

Как приготовить кофе как в кафе

Вкус домашнего кофе может отличаться от напитков, которые подаются в кафе.

Дело в том, что бариста используют для приготовления кофе разнообразные методы и аксессуары, которые помогают раскрыть вкусовую гамму зерен и придать напитку необходимую концентрацию.

Если дома есть френч-пресс — вы уже можете приготовить почти все основное меню из любимой кофейни. Конечно, напитки будут немного отличаться, но примерно на 80% вам удастся повторить вкус.

Чтобы приготовить напиток с более сложным вкусом, как это делают в профессиональных кофейнях, нужно уделить больше внимания процессам и подобрать для себя комфортный девайс.

В зависимости от методов приготовления кофе отличается по насыщенности и чистотой вкусового профиля.

Прежде всего, это воронки для приготовления фильтр-кофе. Такой метод приготовления называется пуровер.

Это открытый метод приготовления, во время которого кофе грубого помола заливается водой, а затем фильтруется с помощью металлического, тканевого или бумажного фильтра расположенного в держателе (воронке). Эти держатели влияют на интенсивность, скорость и тип заваривания.

Воронки бывают разных типов в зависимости от структуры и скорости протекания кофе. Эксперты называют несколько самых популярных видов: Clever Dripper, Kalita, Hario V-60 и Chemex.

Аксессуары для приготовления кофе

Бариста со стажем уверяют, что Clever Dripper — лучше всего подойдет новичкам, которые только начинают осваивать процесс.

Это иммерсионная воронка, в которую вы насыпаете молотый кофе, заливаете его водой и даете время настояться.

Затем, открывая специальный клапан, фильтруете напиток в чашку.

Такие воронки больше подходят для новичков, так кофе в ней труднее испортить.

Также кофе можно готовить с помощью девайса под названием Aeropress. Этот метод приготовления достаточно прост, при этом кофе будет иметь более насыщенный вкус, чем при использовании воронок.

Один из старейших приборов для приготовления — гейзерная кофеварка. Такой кофе готовится под давлением, очень похож по вкусу и структуре методу эспрессо.

Для гейзера рекомендую покупать зерна обжаренные под фильтр кофе, тогда получите максимально вкусный и ароматный напиток.

Перевод для www.garmoniazhizni.com