Slow food — искусство наслаждаться вкусом

Посмотрите внимательно на то, что и как вы едите. Это возможность взглянуть на свою жизнь со стороны. Никто не хотел бы, чтобы она напоминала кафе быстрого обслуживания, в котором мы насыщаемся чем попало, в спешке и полном игнорировании потребностей нашего организма.

Запах свежевыпеченного ржаного хлеба, лесной аромат бабушкиного компота, ежевично-малиновый пирог и сладко-терпкий вкус домашнего вишневого варенья. Наши кулинарные предпочтения затаились где-то в глубине подсознания. Однако им достаются лишь ностальгические воспоминания о вкусах блюд из детства. Сегодня в нашем мире, вечно куда-то спешащем, почти никто уже не варит варенье, не готовит компотов, не сушит грибов и не солит огурцов.

Ведь все можно купить в супермаркете — герметично упакованное и с большим сроком годности. Все реже и реже мы готовим дома. Значительно легче приготовить суп из пакетика, поставить готовые блюда в микроволновку или заказать пиццу на вынос или с доставкой. Нас обманывают искусственные ароматизаторы, красители, разрыхлители и улучшители вкуса. Мы постепенно забываем о том, каким должен быть вкус настоящей еды.

Быстрая еда полнит

Из бунта против безликой унификации кулинарного мира, в Италии зародилось движение Slow Food. Сегодня это мощная международная организация, популярная не только в странах, известных своей привязанностью к хорошей кухне, но и на родине фастфуда — Америке. Движение Slow Food нацелено на борьбу за право потребителя, наслаждаться вкусом своих традиционных региональных блюд. Эмблемой движения является улитка, символ сопротивления против глобального безумия скорости. Приверженцы Slow Food рекомендуют есть медленно, чтобы иметь время для наслаждения вкусом.

В свою очередь диетологи признают, что важно не только качество еды, но и скорость ее поглощения. Спешка во время еды может закончиться синдромом раздраженного кишечника, изжогой, проблемами гастрическими, а в первую очередь — угрожает нашей фигуре. Потому что, как показали исследования, шоколад или порция картофеля фри, съеденные во время стресса, способствуют набору лишних килограммов.

Исчезающие ароматы

В начале борьбы за традиционный вкус речь шла, в основном, о защите права на удовольствия, связанные с едой. Однако в нынешнюю эпоху, когда большие сельскохозяйственные концерны определяют за нас то, что мы должны есть, настоящий знаток хорошей кухни закономерно вынужден обороняться.

Не менее важно для вкуса продукта то, что старые сорта, которые традиционно выращивались до сих пор, теперь заменяются генетически усовершенствованными, а местные породы коров, кур или овец — высокоэффективными сельскохозяйственными животными. Так же, как это делают экологи, настоящий гурман должен убеждать, что биоразнообразие — сохранение как можно большего количества видов растений и животных, имеет большое значение для нашего прошлого.

Мы поняли, что если не хотим, чтобы некоторые ароматы навсегда исчезли с лица Земли — должны начать действовать, взять на себя ответственность за продукты, которые вызывают наш восторг и поддержать уважающего традиции производителя.

Археология в кухне

На Земле приходят в убожество не только природные ресурсы, но и вкусы. В течение последних ста лет в США вымерли 80% сортов помидоров и 86% сортов яблок. Из, более чем 5000, существующих видов картофеля, на самом деле, только четыре присутствуют на американском рынке. Гибнут традиционные рецепты, мы забываем о том, как готовят блюда, типичные для нашей страны и региона.

Под угрозой исчезновения продуктов, Slow Food создал и накапливает Ковчег Вкуса. Это список, который хранит уже почти забытые рецепты. Каждые два года производители традиционных продуктов питания встречаются в Турине на Салон Вкуса (Salone del Gusto). Это большая выставка, на которую приезжают производители со всего мира. От французских производителей голубых сыров и до женщин из кооператива, работающего над производством варенья из лесных ягод в Трансильвании.

Школа наслаждения

Кто сегодня знает о правильности приготовления тех или иных продуктов? Мы даже не догадываемся о том, что то или иное изделие не может продаваться круглый год. Оно зависит от сезонности сбора сырья. Мы не знаем, что имеющийся в супермаркете мед, как правило, подделка. Продвижению региональных продуктов препятствует множество различных факторов. Один из них – сертификация. Наибольшим количеством сертификатов могут похвастаться Франция и Италия.